Définition de la table Ciqual (ANSES)
n. f.Dans cette fiche
La table Ciqual est la base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments consommés en France. Gérée par l’ANSES, elle donne pour 100 g d’aliment les teneurs en énergie, protéines, glucides, sucres, lipides, acides gras, sel, vitamines et minéraux ; sa version 2025 couvre ainsi 3 484 aliments et 74 constituants, en accès libre et téléchargeable. C’est d’ailleurs la source des valeurs pour 100 g des fiches aliments de NabFit, dont le vocabulaire (VQ, glucides assimilables, index glycémique) est expliqué dans le glossaire.
Ce que ça veut dire concrètement
D’où viennent ces chiffres ? La table est publiée par l’Observatoire des aliments de l’ANSES (l’Oqali), qui conduit chaque année des programmes d’échantillonnage et d’analyse et collecte des données auprès des industriels, des distributeurs et des interprofessions. Les valeurs des étiquetages nutritionnels des produits transformés, relevées par ce même observatoire, y sont également intégrées (1). Chaque constituant d’un aliment est accompagné de sa source et d’un code de confiance.
La version 2025, mise en ligne en novembre 2025, ajoute plus de 300 aliments et sept formes vitaminiques par rapport à la version 2020, par exemple la distinction entre acide folique ajouté et folates naturels pour la vitamine B9. Des groupes entiers ont aussi été actualisés, comme les céréales du petit-déjeuner, les fromages, les pains ou les charcuteries (2). Les données sont consultables par aliment ou par constituant, exportables, et disponibles en open data sous forme de fichiers Excel et XML (1).
Sur NabFit, les fiches aliments en tirent les calories, protéines, glucides, lipides et le micronutriment clé de chaque aliment, en recoupant avec la base FoodData Central de l’USDA. L’index glycémique vient d’une autre source, les tables internationales de l’université de Sydney, car la table Ciqual n’en donne pas. La charge glycémique est ensuite calculée à partir des glucides assimilables, et l’indice de satiété est une estimation propre à NabFit.
Ce que ça ne garantit pas
Une valeur Ciqual est une moyenne représentative des aliments consommés en France ; elle ne décrit donc pas l’aliment précis que vous tenez. Une banane plus ou moins mûre, un riz d’une autre variété ou une cuisson différente font varier les chiffres de plusieurs pour cent, parfois davantage. La table donne ainsi un ordre de grandeur fiable pour composer ses repas, sans prétendre mesurer votre assiette.
Elle ne garantit pas non plus que toutes les valeurs soient mesurées. Une partie des données vient d’analyses, une autre de la littérature, des étiquetages ou de calculs à partir de recettes. La fiche de chaque constituant en indique justement l’origine : c’est là qu’il faut regarder avant de comparer deux aliments au milligramme près.
Elle ne garantit pas non plus la fraîcheur d’une valeur reprise ailleurs : les fiches aliments de NabFit citent la version 2020 de la table, et la version 2025 a actualisé des groupes entiers. Une revue annuelle des fiches est le seul moyen de suivre.
Enfin, deux tables ne se lisent pas de la même façon. Dans la table Ciqual comme sur les étiquettes européennes, les « glucides » excluent les fibres, qui sont comptées à part ; dans la base américaine, le total « carbohydrate by difference » les inclut. Comparer une valeur Ciqual et une valeur USDA sans cette précaution revient à comparer deux grandeurs différentes.
À retenir : une valeur Ciqual est une moyenne fiable, qui sert à comparer des aliments et à planifier vos repas bien plus qu’à peser au gramme près.
Comment le lire sur une étiquette ou une fiche produit
Une étiquette européenne affiche, elle, des valeurs pour 100 g mesurées ou calculées par le fabricant, qui peuvent donc différer de la table pour un même aliment. En revanche, une fiche NabFit ou une application de suivi qui cite « Ciqual » reprend la moyenne de la table, avec l’aliment exact choisi (« banane, pulpe, crue » n’est pas « banane plantain, cuite »).
Pour vérifier une valeur, cherchez l’aliment sur le site Ciqual, lisez la ligne du constituant et sa source, et notez la version de la table (2020 ou 2025). Les fiches aliments de NabFit indiquent leur source en pied de page sous la forme « Compositions : Table Ciqual (ANSES), USDA FoodData Central ».
Sur NabFit
Le tableau des valeurs nutritionnelles des aliments rassemble plus de 40 fiches construites sur la table Ciqual, de la banane au blanc de poulet. L’outil d’équivalence poids cru et cuit évite l’erreur la plus fréquente dans l’usage d’une table de composition.
Questions fréquentes
La table Ciqual est-elle gratuite ?
Oui. Elle est consultable sur le site Ciqual et intégralement téléchargeable en open data, pour les particuliers comme pour les professionnels (1).
Pourquoi l’étiquette de mon produit ne donne-t-elle pas les mêmes chiffres ?
Parce que l’étiquette décrit ce produit précis, mesuré ou calculé par son fabricant, alors que la table donne une moyenne pour un aliment générique. Pour un produit transformé de marque, l’étiquette fait foi ; pour un aliment brut, la table est le meilleur repère.
Ciqual ou USDA, laquelle privilégier ?
Ciqual pour les aliments consommés en France, USDA pour un aliment absent de la table ou pour recouper une valeur douteuse, en tenant compte des différences de définition des glucides. C’est la règle appliquée sur les fiches NabFit.
Sources
- ANSES, « La table de composition nutritionnelle du Ciqual », article du 19/11/2025 (anses.fr), consulté le 20/10/2026 ;
- ANSES, « La table Ciqual 2025 », site Ciqual (ciqual.anses.fr), consulté le 20/10/2026.
