Haricot vert : calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g de haricots verts cuits (frais ou surgelés, les chiffres restent très proches).
Les haricots verts apportent environ 31 kcal pour 100 g, soit à peine 47 kcal pour une assiette de 150 g.
Cette gousse verte mise tout sur ses fibres : 3,2 g pour 100 g, une teneur élevée pour si peu de calories, accompagnées de folates (vitamine B9), d’un peu de vitamine K et de potassium, le tout avec un index glycémique bas (30).
Pour situer ce grand classique de l’assiette à côté des autres légumes, le haricot vert apparaît dans le tableau de comparaison nutritionnelle des aliments de NabFit.fr, qui mesure chaque aliment de la même façon.
1,8 g Glucides :
3,8 g Lipides :
0,1 g
Le haricot vert est l’accompagnement vert que l’on pose à côté d’une viande sans y réfléchir, et c’est un réflexe payant : 31 kcal pour 100 g et 3,2 g de fibres, de quoi remplir la moitié de l’assiette pour pas grand chose en termes de calories ! Il fournit aussi des folates (vitamine B9) et tient aussi bien frais que surgelé, ce qui en fait un légume facile à avoir toujours sous la main.
À retenir : un haricot vert ne décide de rien tout seul, ni votre poids ni vos résultats. Ce qu’il fait bien, c’est lester le repas et apporter des fibres pour un coût calorique négligeable, ce qui aide à finir rassasié sans faire grimper l’addition. Le verdict se joue sur votre journée entière, raison pour laquelle il convient en sèche, où il cale la faim, comme en prise de masse, où il équilibre une assiette plus copieuse.
| Calories | 31 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,8 g (4 % VQ*) |
| Glucides | 3,8 g (1 % VQ*) |
| (dont sucres) | 2 g |
| Lipides | 0,1 g (0 % VQ*) |
| (dont saturés) | 0 g |
| Fibres | 3,2 g (11 % VQ*) |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Folates (vit. B9) | 33 µg (17 % VQ*) |
* % Valeur quotidienne pour un régime de 2 000 kcal.
- Blanc de poulet (110 kcal, protéines : env. 23,6 g)
- Œuf entier (155 kcal, protéines : env. 13 g)
- Huile d’olive (884 kcal, lipides : env. 100 g)
Le haricot vert pèse si peu qu’on l’oublie dans les comptes, mais la viande et la sauce qui l’accompagnent, elles, comptent. Estimez d’abord votre cible du jour, puis voyez combien il reste pour le reste de l’assiette.
J’estime mes besoins caloriquesLe haricot vert en nutrition sportive
Le haricot vert est sans doute le légume vert le plus banal de l’assiette française, et c’est précisément sa force : frais, surgelé ou en boîte, on en a toujours sous la main. À 31 kcal seulement, il occupe la moitié de l’assiette pour quelques calories à peine, ce qui en fait un allié de volume idéal quand les portions se serrent.
Son intérêt en pratique est double : tenir au corps en sèche et fournir des fibres qui ralentissent le repas. Restent deux questions concrètes pour bien l’utiliser : ce que valent vraiment ses fibres et ses micronutriments, et s’il faut privilégier le frais, le surgelé ou la boîte.
Fibres et folates : que vaut le haricot vert sur le plan nutritionnel ?
Avec 3,2 g de fibres pour 100 g, le haricot vert se place parmi les légumes verts les mieux pourvus, devant la courgette ou le concombre. Ces fibres ralentissent la digestion et aident à se sentir rassasié, un atout réel quand les portions se réduisent en sèche.
Côté micronutriments, il apporte surtout des folates (vitamine B9) et un peu de vitamine K, pour un apport calorique minime. Rien de spectaculaire pris isolément : c’est la régularité des légumes dans l’assiette qui compte, pas une portion héroïque de haricots verts.
Frais, surgelé ou en boîte : lequel choisir ?
Pour le sportif pressé, le surgelé est souvent le meilleur compromis : récolté à maturité puis surgelé vite, il conserve l’essentiel des vitamines, sans préparation. Le frais reste idéal en saison, à la vapeur ou sauté quelques minutes.
La boîte, elle, dépanne mais ajoute du sel à l’égouttage (rincez pour en retirer une partie). Côté calories, les trois versions se valent, à peine plus de 30 kcal aux 100 g. Pour situer une portion dans votre journée, le compteur de calories proposé sur NabFit.fr traduit ce chiffre en un coup d’œil.
Quelles sont les idées reçues sur le haricot vert ?
- « Le haricot vert est un féculent » : non, c’est un légume vert. On le confond avec les haricots secs (blancs, rouges), bien plus riches en glucides ; la gousse verte, elle, n’apporte que 3,8 g de glucides assimilables pour 100 g.
- « En boîte, il ne vaut plus rien » : faux ! Il garde ses fibres et l’essentiel de ses minéraux. Le seul vrai bémol est le sel ajouté, que rincer atténue ; côté nutrition, la différence avec le frais reste mineure.
- « C’est une bonne source de protéines végétales » : à relativiser ; ses 1,8 g pour 100 g sont anecdotiques. Pour les protéines, comptez sur le poulet, l’œuf ou le poisson, et gardez le haricot vert pour le volume et les fibres.
Foire aux questions (FAQ)
Combien de calories dans une assiette de haricots verts ?
Une assiette de 150 g de haricots verts apporte environ 47 kcal, soit 31 kcal pour 100 g. Même une grosse portion de 250 g reste sous les 80 kcal : c’est un des accompagnements les moins caloriques à volume égal.
Le haricot vert est-il bon pour la sèche ?
Oui, c’est un excellent choix. Son faible apport calorique (31 kcal seulement) et ses 3,2 g de fibres calent l’appétit et aident à tenir un déficit sans avoir faim. Servez-en une grosse portion avec votre source de protéines.
Les haricots verts surgelés sont-ils aussi bons que les frais ?
Oui, pour ainsi dire. Surgelés peu après la récolte, ils conservent l’essentiel des vitamines et des fibres, pour un apport calorique identique (autour de 31 kcal aux 100 g). C’est même souvent le choix le plus pratique au quotidien.
Le haricot vert est-il un légume ou un féculent ?
C’est un légume vert, pas un féculent. On le confond avec les haricots secs (blancs, rouges), bien plus riches en glucides ; la gousse verte n’apporte que 3,8 g de glucides assimilables pour 100 g, à index glycémique bas.
Analyse par Nabil Hallaoui, conseiller en nutrition (dernière mise à jour : juin 2026).
Sources :
- Compositions : Table Ciqual (ANSES), USDA FoodData Central
- Index glycémique : Université de Sydney (International Tables, 2021)
- Charge glycémique : IG × glucides assimilables ÷ 100
- Indice de satiété : estimation NabFit.fr (densité énergétique, protéines, fibres ; d’après Holt et al., 1995)
